Crêpesteig

Grundrezept für einen Crêpesteig mit angenehmer Süße.

Zutaten

• 500 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch),
• 4 Eier
• 250 g Mehl (Type 405)
• 1 Esslöffel Vaniliezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• die Geheimzutat: 1 Prise geriebene/gemahlene Tonkabohne

Zubereitung

1. Die Milch mit den Eiern in einer Schüssel gut verrühren. Das Salz, den Abrieb der Tonkabohne und den Vanillezucker hinzugeben und verrühren. Das Mehl durch ein feines Sieb in die Milchmischung geben und gleichzeitig mit dem Schneebesen einrühren.
2. Die Butter für den Teig in einer Pfanne schmelzen und schnell unter den Teig ziehen.
3. In eine Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl und ca. 5 g Butter geben und erhitzen bis die Butter geschmolzen ist.
4. Den Teig mit einer Kelle in die Mitte der Pfanne geben und durch kreisende Bewegungen mit einem Crepeholz den Teig gleichmäßig verteilen. Dabei ist darauf zu achten dass der Teig sehr dünn verteilt wird. Den Crêpe ca. 2 Minuten goldgelb backen und dann mit Hilfe eines Teigschabers oder durch werfen wenden und nochmals ca. 1 Minute backen. Den Crêpe mit Zimtzucker bestreuen und zur Hälfte zusammenklappen. Nochmals mit Zimtzucker bestreuen und einklappen. Auf diese Weise alle Crêpes backen. (Die Anzahl der Crêpes bezieht sich auf eine Pfanne mit 25 cm Durchmesser.)